第三百五十七章 烟熏三文鱼班尼迪克蛋 (第1/1页)

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现在，在乔治·布朗所准备的所有的调味料中，唯一缺少的老抽也被天使彦用糖色来代替了，所以终于可以来腌制鸡胸肉了。在已经解冻的鸡胸肉上面，天使彦将熬制好的糖色、生抽、蜂蜜、橄榄油、食盐、黑胡椒、迷迭香碎在一个剥离小碗中调制均匀后，将这些腌料均匀的涂抹在了鸡胸肉上面，并且为了能够让鸡胸肉更快的入味，天使彦还用微虫洞技术将一部分腌料直接搬运进了鸡胸肉里面，减少鸡胸肉腌制的时间让鸡胸肉更加入味。

并且天使彦还对乔治·布朗说道：“在腌制鸡胸肉的时候，还可以给鸡胸肉按摩几分钟，让腌料能够更加快速的渗透到鸡胸肉里面，减少腌制的时间。”天使彦一边说着，一边将腌制好的鸡胸肉放到球形的封闭微虫洞里面，在里面有加入了压碎的大蒜、对半切开的小番茄、切片去籽的柠檬片还有新鲜的迷迭香以及切成段的欧芹。在借助烈焰之剑上的暗能量转化符文阵列转化而来的热能将鸡胸肉开始烤制之后，天使彦对乔治·布朗说道。

乔治·布朗将这个区别记载心里面，然后接着看天使彦面前漂浮着的糖水溶液。而在乔治·布朗的观察中融化的糖水溶液喊快经从透明的颜色变成了金黄色，并且颜色还在不断地加深。这个时候，天使彦对乔治·布朗说道：“当糖虽然液呈现出金黄色的时候，就达到了糖水溶液的拔丝状态，此时加入处理好的食材将糖水溶液裹匀就可以制作拔丝菜品了，稍稍晾凉就可以开始拔丝了。不过在炒制糖水溶液的时候，在白砂糖中加入的油太多，在白砂糖融化之后，会影响操作者观察糖液的颜色变化。”说到这儿，在哪个个球形的封闭微虫洞中的糖水溶液里面，很快就有密集的小泡从锅底一下子浮上来。并且在糖水溶液中开始泛起大量的气泡的的时候，这个炒制糖色的阶段就是嫩汁状态，并且这个时候在糖水溶液中加水的话就是嫩汁了。

不过没有理会乔治·布朗和托尼的听到冰糖葫芦的时候惊讶的目光，天使彦接着说道：“不过在华夏的很多得放，大都把拔丝和琉璃两种状态归为一种了，处理好的食材在下入拔丝状态的糖水溶液中裹匀，如果在稍稍冷却之后将就可以拔出均匀细长的糖丝，就是拔丝菜品，如果是直接将表面的糖水溶液放凉后等待食材外裹上一层琥珀色的糖壳后，那就是琉璃菜品，在冰糖葫芦的山楂外面包裹的就是一层被放凉的琉璃状态的糖水溶液。”

看到在糖水溶液中出现的细小的白色的糖，乔治·布朗觉得这一切有些神奇，不过天使彦却接着对他说道：“如果现在是在是制作华夏菜中的糖霜花生、山楂糖雪球、糖霜丸子等菜品的话，在这个时候是下入预先处理好的食材的的最佳时机，将预先超值好的花生、洗净去核的山楂还有其他的丸子下锅之后关火，并且不断地不断翻炒，随着锅子里糖水溶液的温度的慢慢降低，析出的白糖就会均匀的包裹在食材的表面，形成一层雪白的糖霜。”

听到天使彦这么说，乔治·布朗的脑海中立马浮现出了天使彦所说的糖霜花生、山楂糖雪球、糖霜丸子的样子，并且托尼也在想象这些，嘴角都流出了口水。不过天使彦继续对乔治·布朗说道：“挂霜，或者叫糖霜，就是是炒糖色的过程中达到的第二个阶段。挂霜的原理就是糖的重结晶：糖水溶液在经历了糖水状态后，继续将糖水溶液加热，随着糖水溶液中水分的不断蒸发，糖水溶液的浓度逐渐增大，当糖水溶液的浓度达到临界点也就是饱和水溶液之后，糖水溶液就成为了过饱和溶液，这个时候把处理好的食材放入锅里均勺裹上糖水的过饱和溶液，关火，并不断的翻炒搅拌，随着温度的不断地降低，白糖将以结晶体的形式再次析出，这种现象在华夏厨师的口中叫做返砂。”听到天使彦这么说，乔治·布朗都想到华夏学习了。

听到哈皮·霍根这样问，天使彦在想次生物引擎核实了一下之后，对哈皮·霍根说道：“距离你能够感觉到同觉得时间还有大概两个小时三十四分钟的时间，并且你每次刺激到你的牙齿的时候，这个时间都会变短。”听到天使彦这么说，哈皮·霍根就比较放心了，朝天使彦点点头就离开了餐厅，但是哈皮·霍根不知道的是，就在自己点头的时候，次生物引擎切断的他的痛觉神经信号传递的时间又下降了一些，只有两个小时二十二分钟了。

不过天使彦却没有在对离去的哈皮·霍根说什么，现在天使彦该做的已经做了，不管哈皮·霍根再做什么也就不是自己的事情了，并且哈皮·霍根这回儿并没有直接到他自己的房间休息，而是来到了地下室，在这里不光有着托尼的钢铁战甲以及豪车，而且这里还有一间自动化医疗室，并且这间医疗室里面还有种类齐全的药品。所以哈皮·霍根来这里就是先那一点止痛药，他度确定天使彦说的两个多小时之后自己的呀还会不会继续疼下去。

在乔治·布朗以前学习制作迷迭香烤鸡胸肉这道菜的时候要么会把鸡胸肉煎焦，而鸡胸肉里面还是生的，要么就是在火候的中我上太生疏，将鸡胸肉煎老了，而鸡胸肉的表面却没有上色。而铁丝今天的这个小技巧则是让乔治·布朗非常的有启发，许多像这样需要煎制的菜品都可以用这种方法。

不过在乔治·布朗将这些记录在了笔记本上面之后，天使彦继续说道：“除了我说的这些，如果说鸡胸肉在煎制的时候，有些地方比较厚的话，可以在那些比较厚的释放花上刀口，或者是将较厚的鸡胸肉直接总中间分成两片这样不仅比较好煎制，而且在腌制的时候，味道还比较好渗入到里面。”

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